Simone Cantafio
CHEF DIRETTORE Ristorante MICHEL BRAS TOYA JAPON (★★)
Nato a Milano il 5 maggio 1986, Simone completa i suoi studi presso l’istituto alberghiero Carlo Porta di Milano.
A soli 17 anni entra nel mondo dell’alta cucina alla corte di Carlo Cracco (due stelle Michelin nel cuore di Milano), sarà proprio in questa esperienza che Simone deciderà del suo futuro, quello di diventare un cuoco professionista.
Dopo gli studi alberghieri gli si propone una grande opportunità, poter far parte di una delle brigate più prestigiose in Italia, quella del ristorante Gualtiero Marchesi di Erbusco.
Insieme al Maestro, Simone instaurerà un rapporto speciale che ancora oggi li lega moltissimo, fu proprio il Sig. Marchesi, dopo tre anni passati assieme e avergli insegnato le basi della grande cucina Italiana, a indirizzarlo verso una cucina di rigore e di gerarchia, la cucina d’oltralpe degli stellati Francesi.
Nel 2008 per Simone si apre un nuovo capitolo che lo porterà a viaggiare, imparare le lingue e cucinare nei ristoranti più prestigiosi nel mondo, Georges Blanc (tre stelle Michelin a Vonnas), The Vinayard at Stockroos (Relais et Chateux in Inghilterra), Restaurant Quay dello chef Peter Gilmore (Sydney, Australia) e molte altre collaborazioni con Chef di fama internazionale.
Sicuramente la pagina più intensa di questa sua carriera Simone la scrive con una delle famiglie storiche del panorama gastronomico internazionale, la famiglia BRAS a Laguiole-Francia (tre stelle Michelin).
Michel & Sebastién Bras formano Simone come cuoco e come uomo per 4 anni, insegnandogli le basi di una cucina fatta di rispetto e amore per la natura, l’importanza del territorio e il legame con i produttori locali.
Nel dicembre 2015 Michel & Sebastién scelgono Simone come Direttore e Chef del loro ristorante sull’isola di Hokkaido, e nel 2017 la guida Michelin Hokkaido assegna al ristorante guidato da Simone Cantafio due stelle Michelin. Un risultato importante frutto di duro lavoro e un percorso internazionale di altissimo livello.
Michel Bras racconta Simone Cantafio cosi: “Un cuoco che lavora più con il cuore che con la tecnica: per questo lo abbiamo scelto alla guida del nostro ristorante in Giappone. Inoltre, da italiano, ha la buona cucina nel sangue”.
